Gue inget banget pertama kali nyicip bika ambon itu waktu lagi nginep di rumah temen gue yang orang Medan. Waktu itu gue mikir, “Ini kue kok kayak… kenyal tapi lembut, dan wanginya itu loh, kayak nyium pandan yang digodain kelapa.” Asli, gigitan pertama langsung bikin jatuh cinta.
Bika ambon tuh beda dari kue tradisional lainnya. Dari tekstur aja udah menang banyak. Berserat, empuk tapi nggak lembek. Terus manisnya tuh nggak lebay. Gue pernah iseng nyari kue serupa di toko modern, tapi rasanya tetep nggak bisa ngalahin bika ambon asli rumahan.
Waktu itu gue kepo dong, kenapa namanya Bika Ambon, padahal ini kue khasnya Medan? Setelah cari tahu, ternyata nama “Ambon” itu berasal dari nama jalan di Medan, bukan dari Pulau Ambon. Banyak orang keliru soal ini, termasuk gue awalnya. Sumpah, agak lucu juga pas tau kenyataannya.
Nah dari situ, gue mulai tertarik belajar cara bikin bika ambon sendiri. Tapi ya… prosesnya nggak semudah kelihatannya. Ada fermentasi segala. Tapi justru itu yang bikin gue makin respect sama kue ini. Ini bukan sembarang kue bolu. Ini seni.
Resep Bika Ambon: Gagal, Coba Lagi, Baru Nemu yang Pas
Gue gak akan bohong ya, percobaan pertama bikin Culinary bika ambon itu zonk total. Kuenya bantet, nggak berserat. Gue sempet mikir, “Apa ragi gue mati? Atau kelamaan ngaduk adonannya?”
Setelah baca sana sini dan nonton beberapa video buatan ibu-ibu Medan asli, baru deh gue paham. Ini kue tuh butuh kesabaran. Intinya di fermentasi dan timing yang pas.
Berikut resep bika ambon yang akhirnya berhasil gue kuasai:
Bahan:
100 gr tepung sagu
100 gr tepung terigu protein sedang
200 ml santan kental hangat (dari 1/2 butir kelapa)
200 gr gula pasir
1 sdm ragi instan
6 butir kuning telur
1 batang serai, geprek
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan
1/2 sdt kunyit bubuk (buat warna alami)
Langkah:
Panaskan santan dengan serai, daun jeruk, dan pandan. Jangan sampai mendidih. Saring dan biarkan hangat.
Campurkan ragi dan gula ke dalam santan. Diamkan 15 menit sampai berbusa.
Kocok kuning telur, campurkan tepung terigu dan sagu. Tuang campuran santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Diamkan adonan minimal 3 jam (gue biasa 4 jam, lebih berserat).
Tuang ke loyang anti lengket (jangan lupa panaskan dulu loyangnya!).
Panggang dengan api bawah selama 40-50 menit. Gunakan api atas selama 5 menit terakhir biar permukaan golden brown.
Tips penting dari gue: panasin oven dan loyangnya dulu sebelum tuang adonan. Ini kunci seratnya bisa naik bagus. Terus, jangan buka oven selama 30 menit pertama ya, itu bikin kue bisa gagal total.
Dari Klasik Sampai Modern: Varian Bika Ambon di Indonesia
Waktu gue traveling ke Medan lagi beberapa tahun lalu, gue nemu toko kue yang jual bika ambon rasa keju dan cokelat. Awalnya skeptis sih—gue tim klasik. Tapi begitu nyoba? Wah, ternyata enak juga!
Bika ambon kekinian tuh udah punya banyak banget varian:
Bika Ambon Pandan: yang ini paling umum. Aroma pandan bikin seger banget.
Bika Ambon Keju: gurih dan manisnya balance. Kejunya kadang diaduk dalam adonan, kadang ditabur di atas.
Bika Ambon Cokelat: cocok buat yang nggak terlalu suka kue tradisional tapi mau coba.
Bika Ambon Durian: ini Medan banget. Tapi jujur, gue kurang cocok. Terlalu wangi buat gue.
Mini Bika Ambon: versi kecil-kecil, biasanya buat oleh-oleh atau snack box.
Uniknya, bika ambon ini udah menyebar sampai Jakarta, Surabaya, dan Bandung. Tapi jujur ya, yang paling juara tetap yang asli Medan. Gue pernah nemu versi instan di supermarket, tapi teksturnya beda banget.
Kalau kamu tipe yang suka eksplor rasa, cobain deh bika ini rasa kopi atau matcha. Sekarang udah ada loh di beberapa toko dessert fusion di kota-kota besar.
Review Pecinta Kuliner: Jujur Apa Adanya
Di komunitas food blogger yang gue ikutin, bika ambon tuh kayak hidden gem yang selalu bikin nostalgia. Banyak banget yang bilang kue ini underrated. Mungkin karena tampilannya yang biasa aja, nggak fancy kayak cake modern.
Temen gue yang food vlogger pernah bilang, “Gue nggak nyangka kue ini bisa seenak itu. Dari luar keliatan sederhana, tapi dalamnya kompleks—kayak orang introvert tapi dalem banget gitu.” Gue ngakak sih dengernya, tapi bener juga.
Beberapa review dari pecinta kuliner yang sempet gue kumpulin:
“Bika Ambon dari toko Zulaikha di Medan itu definisi sempurna.”
“Gue suka versi pandan, tapi yang rasa keju surprisingly enak banget.”
“Pernah coba bikin sendiri, tapi nyerah karena ribet. Lebih baik beli aja deh.”
Yang paling sering disorot sih teksturnya yang berserat dan rasa khasnya. Ada yang bilang bika ini tuh comfort food banget. Cocok buat sore-sore ditemenin teh manis anget.
Dan fun fact, beberapa temen gue yang bukan orang Indonesia juga suka! Mereka bilang ini mirip honeycomb cake dari Malaysia, tapi lebih rich dan aromatik.
Tips Menyimpan dan Menjual Bika Ambon Biar Tetap Lembut dan Wangi
Nah, ini bagian yang menurut gue penting banget, apalagi buat kamu yang mikir, “Gue bisa bikin, kenapa nggak sekalian dijual aja, ya?”
Bika ambon tuh punya karakter unik: dia gampang kering kalau salah simpan, dan aromanya juga bisa menguap kalau wadahnya nggak rapat. Jadi, ini beberapa pelajaran dari pengalaman (dan kesalahan) gue sendiri:
Cara Menyimpan Bika Ambon Supaya Awet Tapi Tetap Enak
Suhu Ruangan: Kalau kamu mau makan dalam 1–2 hari, cukup simpan di wadah kedap udara di suhu ruang. Tapi jangan taruh di tempat lembab ya, karena bisa cepet basi.
Kulkas: Untuk simpan 3–4 hari, masukin kulkas, tapi bungkus dulu dengan plastik wrap biar nggak kering. Mau dimakan? Tinggal di-steam sebentar biar kembali lembut.
Freezer: Bisa tahan sampai 2 minggu! Bungkus per porsi, lalu masukin ke wadah tertutup. Pas mau disajiin, thaw dulu, lalu panaskan di kukusan.
Gue pernah nyoba simpan tanpa wadah rapat, dan hasilnya… yaa, kue jadi keras dan aromanya menghilang. Sayang banget padahal bikinnya susah payah.
Tips Jualan Bika Ambon Buat Pemula
Kalau kamu pengen coba jualan, ini beberapa tips based on pengalaman temen gue yang udah mulai usaha bika ambon rumahan:
Branding itu penting. Jangan cuma tulis “Bika Ambon Homemade.” Kasih nama lucu atau unik, misalnya “Bika Bunda Rika” atau “Serat Rasa.”
Packaging harus niat. Gunakan box dengan ventilasi kecil biar kuenya nggak lembab. Bonus stiker lucu atau ucapan bisa jadi nilai lebih.
Tawarkan tester. Bisa dalam bentuk mini slice buat yang mau nyoba sebelum beli ukuran besar.
Jual varian limited. Misalnya “Bika Ambon Rasa Taro” cuma setiap Jumat. Ini bikin pelanggan penasaran dan nungguin.
Yang terakhir, jangan lupa minta feedback dari pembeli pertama. Gue inget waktu temen gue launching, dia kasih ke tetangga dan grup arisan duluan, dan itu jadi batu loncatan buat dapet pelanggan tetap.
Kenapa Bika Ambon Layak Dapat Spotlight
Bika ambon bukan cuma kue tradisional. Ini warisan rasa. Di balik prosesnya yang ribet, ada kepuasan tersendiri. Gue ngerasa lebih “terhubung” sama budaya kita tiap kali berhasil bikin sendiri.
Dari bahan sederhana kayak santan dan pandan, kita bisa dapet rasa yang kompleks banget. Apalagi kalau dinikmatin bareng keluarga. Ada rasa nostalgia, ada rasa bangga juga.
Dan buat para blogger kuliner, menurut gue ini topik yang masih open banget. Belum banyak yang bahas secara mendalam. Jadi kalau kamu punya pengalaman unik soal bika ambon—entah itu resep keluarga, gagal total bikin sendiri, atau nemu varian aneh—bagikan! Karena siapa tahu, itu bisa jadi informasi yang berguna banget buat orang lain.
Yang jelas, bika ambon bukan cuma makanan. Ini cerita. Ini pengalaman. Dan ini bagian dari identitas kuliner kita yang layak dirayakan.
Baca juga artikel menarik lainnya tentang Opor Ayam Enak dan Tahan Lama: Rahasia Dapur yang Jarang Orang Tahu disini
